Aux pieds des pistes de Chamonix, La Folie Douce réinvente...
FORÊT IVRE
Hôtel 4*, 4 chambres, table gastronomique
Les séjours commencent à 585€ (pour 2 pers). 1 nuit min incluant 2 repas, 2 coupes de champagne et petits déjeuners
Ouvert toute l'année (sauf 2 semaines fin juin et 3 semaines en octobre)
460 route des 3 Becs 74470 VAILLY
contact@foretivre.com
+33 (0)4 50 73 61 83
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- 3 raisons qui nous ont séduits :
Une adresse nichée au cœur du massif du Chablais, entourée de forêts et de montagnes
La cuisine instinctive et généreuse du chef étoilé Frédéric Molina
Une terrasse ouverte sur la nature, parfaite pour savourer un apéritif face aux reliefs alpins
Portrait de Forêt Ivre
Au cœur de la vallée du Brévon, dans le village savoyard de Vailly (Haute-Savoie), Forêt Ivre, voisin du Moulin de Léré, se dévoile comme un refuge gourmand ouvert sur les paysages sauvages du Chablais. Entouré de forêts et de montagnes, ce lieu imaginé par Frédéric et Irene Molina invite à ralentir et à se reconnecter à l’essentiel.
Dans cette bâtisse du XIXᵉ siècle entièrement repensée, les matières brutes et les lignes organiques dialoguent avec la nature environnante. Bois, lumière naturelle et textures minérales composent un décor chaleureux et apaisant, où l’architecture semble prolonger la forêt toute proche. L’impression d’immersion est immédiate.
L’établissement abrite un restaurant gastronomique et 4 chambres élégantes, offrant une parenthèse intimiste en pleine montagne. Ici, le séjour se vit au rythme des saisons et de la nature environnante : balades en forêt, découverte des villages savoyards, randonnées dans le massif du Chablais ou escapade vers les rives du lac Léman.
Mais le cœur battant de Forêt Ivre reste la cuisine de Frédéric Molina. Récompensé d’une étoile au Guide Michelin et d’une étoile verte, le chef signe une gastronomie instinctive et vivante, inspirée par la nature et les produits du territoire. Une cuisine de partage, généreuse et sensible, qui célèbre le végétal, le lacustre et les richesses alpines.
Une adresse singulière, où gastronomie et nature dialoguent avec évidence.
-
Haute-Savoie / Auvergne -
Hôtel de 4 chambres avec un restaurant étoilée (Michelin & étoile verte) -
Activités à proximité : Lac léman, Thonon-les-Bains, nombreux sentiers de randonnée, Lac d'Annecy, visite de fromagerie, VTT -
4 chambres chacune pour 2 personnes -
Animaux non acceptés -
Etablissement adapté* -
Restaurant étoilé (1* au guide Michelin et étoile verte) -
Parking gratuit sur place -
Wifi
*L’ensemble des espaces de Forêt Ivre est entièrement accessible aux personnes à mobilité réduite, avec des aménagements permettant un accès facile au restaurant, aux espaces de réception, aux chambres et aux sanitaires.
- Notre vue coup de coeur
Depuis la salle du restaurant, le regard s’échappe vers les reliefs de la vallée du Brévon. Les forêts du Chablais et les montagnes alentour composent un paysage brut et préservé, qui change de couleur au fil de la journée et des saisons. Une vue simple et authentique, qui rappelle à chaque instant la puissance apaisante de la nature.
L’instant Voyage avec Vue
L’apéritif sur la terrasse aux beaux jours. Installé face à la forêt, un verre à la main, on profite de la lumière de fin de journée qui glisse sur les montagnes. La musique, l’ambiance détendue et la cuisine conviviale donnent à ce moment un goût de lâcher-prise total, comme suspendu au cœur de la nature.
@orama.storia
- Zoom sur… la cuisine instinctive de Frédéric Molina
À Forêt Ivre, la cuisine est pensée comme une partition libre inspirée par la nature. Frédéric Molina compose des assiettes vivantes, guidées par l’instinct et les saisons. Les produits du territoire — issus de la cueillette, du jardin ou de producteurs locaux — se rencontrent dans des créations sensibles et élégantes.
Entre végétal, carné et lacustre, chaque plat raconte un paysage. Une gastronomie contemporaine qui privilégie l’émotion et le goût juste, loin des démonstrations.
La minute Green du Moulin de Léré
L’engagement écologique fait partie intégrante du projet. La cuisine privilégie les produits de saison, le fait maison et les circuits courts, en collaboration étroite avec les producteurs et artisans du Chablais.
Cette démarche responsable s’accompagne d’une gestion raisonnée des ressources et d’une volonté forte de valoriser le territoire local. Une philosophie récompensée par l’étoile verte du Guide Michelin.
Clin d'oeil sur la bâtisse
La bâtisse qui accueille aujourd’hui Forêt Ivre date du XIXᵉ siècle. Sa spectaculaire charpente en bois, fruit du savoir-faire d’artisans savoyards, dessine une véritable forêt de poutres au-dessus des convives — comme un écho architectural à la nature qui entoure le lieu.
Événements & privatisations à Forêt Ivre
Forêt Ivre se prête aussi aux moments de célébration. Dans ce cadre naturel ouvert sur les montagnes du Chablais, l’établissement accueille événements privés et professionnels : anniversaires, mariages en petit comité, cocktails, séminaires ou team building. Le restaurant propose une cuisine gastronomique élaborée sur place par le chef Frédéric Molina, accompagnée d’une sélection de vins soigneusement choisie. L’équipe peut également vous accompagner dans l’organisation avec des partenaires locaux pour créer un événement sur mesure, dans une atmosphère conviviale et inspirée par la nature.
- Comment se rendre à Forêt Ivre ?
- Aéroport : Lyon, 183 km
- Train : Gare SNCF de Thonon-les-Bains 16 km
- S'inspirer en Auvergne-Rhône-Alpes
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FORÊT IVRE
Hôtel 4*, 4 chambres, table gastronomique
Les séjours commencent à 585€ (pour 2 pers). 1 nuit min incluant 2 repas, 2 coupes de champagne et petits déjeuners
Ouvert toute l'année (sauf 2 semaines fin juin et 3 semaines en octobre)
460 route des 3 Becs 74470 VAILLY
contact@foretivre.com
+33 (0)4 50 73 61 83
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