Une Odyssée culinaire sur l'Île Degaby - Marseille
Restaurant et bar éphémères de début mai à mi octobre. Un millésime 2024 à découvrir impérativement.
C’est sur ce joyau de la rade de Marseille, l’Île Degaby, que s’apprête à ouvrir un concept unique : un restaurant et un bar éphémères pensés par le quatuor Sofia et Boris Lefèvre, Sébastien Dugast et Romain Nicoli. De début mai à mi-octobre 2024, cet espace se transformera en un lieu de vie, de gastronomie et de partage unique en méditerranée.
Accessible uniquement par bateau, ce concept est ambitieux sur le plan environnemental, par sa démarche et volonté d’autonomie : l’énergie solaire, captée par des panneaux photovoltaïques, alimentera le site, un système de compostage réduira l’empreinte carbone du restaurant, une technique de cuisson à la flamme afin de minimise l’impact énergétique de ce lieu.
Côté gastronomie, les chefs proposeront une cuisine de terroir tournée vers la Méditerranée faisant la part belle à la saison, aux producteurs et artisans de la région avec qui il entretient des liens de longue date.
Ile Degaby : Le lieu
À quelques encablures du quartier de Malmousque, l’île Degaby profite d’une certaine renommée parmi les habitants de Marseille. Les pêcheurs et les plaisanciers ont toujours apprécié son mouillage, protégé naturellement par l’archipel des îles d’Endoume, dont elle fait partie. Ceux qui osent s’y aventurer à la nage vous décriront les longues après-midis passées sur ses rochers ou à l’abri de ses remparts. Ils évoqueront également la célèbre grotte immergée ou les poissons « gros comme ça » qu’ils ont pêchés, ainsi que les plongeons spectaculaires qu’ils ont osés. Pourtant, malgré les légendes qui l’entourent, peu sont ceux qui ont eu le privilège de franchir les portes de ses fortifications.
Protégée par ses remparts, érigés sur ordre de Louis XIV pour défendre la rade de Marseille, l’île Degaby abrite un fortin militaire baptisé en l’honneur de l’Amiral Costentin de Tourville. Elle maintient sa vocation militaire jusqu’au début du XXe siècle, avant d’être cédée par l’État à un industriel marseillais. Celui-ci lui attribue son nom actuel en hommage à sa compagne, la danseuse Liane Degaby. Sujet de nombreux rêves et projets inaboutis, l’île Degaby change par la suite de propriétaires à plusieurs reprises, mais sans jamais véritablement s’ouvrir complètement aux Marseillais.
Le Concept : une Odyssée culinaire sur l’Île Degaby
De fin avril à mi-octobre, l’île Degaby, un joyau méconnu de la rade de Marseille, s’apprête à dévoiler ses charmes aux Marseillais et aux voyageurs du monde. Pour la toute première fois, ce site exceptionnel accueillera un restaurant et un bar éphémères, conçus comme un lieu de vie, de gastronomie et de partage unique en Méditerranée.
Accessible uniquement par beau temps et après une agréable balade en bateau de 15 minutes, l’île offre une évasion où le temps semble suspendu. Les convives auront le choix entre la quiétude d’un dîner au restaurant, face au spectacle envoûtant du soleil couchant, ou l’ambiance décontractée du bar. Les week-ends, une programmation musicale animera ces espaces, tandis que l’accès direct à la mer incitera à des baignades rafraîchissantes.
En cuisine, le chef Sébastien Dugast proposera une cuisine de terroir orientée vers la Méditerranée, mettant en valeur la saisonnalité et les producteurs et artisans de la région avec lesquels il entretient des liens privilégiés depuis longtemps. Les cartes seront évolutives, adaptées aux changements de saison et régulièrement renouvelées. Au restaurant, des plats signatures pourront être partagés, accompagnés d’une sélection méticuleuse de vins qui devrait ravir les amateurs.
Face au défi posé par cette île non reliée aux réseaux d’électricité et d’eau potable, l’équipe a élaboré un projet ambitieux sur le plan environnemental. L’énergie solaire, captée par des panneaux photovoltaïques, alimentera le site. Le surplus d’énergie produit servira à la désalinisation et à la potabilisation de l’eau de mer. En ce qui concerne les déchets, un système de compostage réduira l’empreinte carbone du restaurant. L’utilisation du compost ainsi obtenu et la collecte des eaux de pluie pour l’irrigation favoriseront la croissance de la végétation sur l’île. Enfin, dans une optique d’autonomie, le chef privilégiera autant que possible les techniques de cuisson à la flamme, ajoutant ainsi du plaisir tout en minimisant l’impact énergétique de l’endroit.